С костей, оставшихся после приготовления других блюд, варят бульон и процеживают его. Промытую свеклу варят в кожуре до полуготовности, добавляя уксус, очищают кожуру, нарезают соломкой и тушат с томатом 20 — 30 минут. В процеженный бульон добавляют очищенный нарезанный картофель, кипятят, добавляют подготовленную свеклу, сахар, лавровый лист, перец, соль, слегка обжаренные морковь, петрушку, лук и варят до готовности. В готовый борщ вливают отвар из свеклы. Разливая борщ, в тарелки кладут нарезанные мелкими кусочками сосиски, сметану и посыпают зеленью петрушки.
На 600г свеклы — 500г картофеля, по 0,5 корня моркови и петрушки, 2 ст.л. томата-пюре, 1 луковица, 1,5 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, 2 горошины горького перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки.