Борщ галицкий

С костей, оставшихся после приготовления других блюд, варят бульон. Нарезают кусочками свеклу и тушат ее с томатом и свекольным квасом. Одновременно отдельно слегка обжаривают репчатый лук, коренья моркови, петрушки и муку. В процеженный бульон кладут мелко нарезанную свеклу, капусту, нарезанный кубиками картофель и варят 10 – 15 минут, потом добавляют тушенную свеклу, поджаренную морковь, петрушку, лук и муку, лавровый лист, душистый перец, соль и варят до готовности.
За 10 – 15 минут до употребления в готовый борщ вливают переваренный свекольный квас.
Разливая борщ, в тарелки кладут сметану.

На 400г свежей капусты и 400г свеклы – 500г картофеля, один корень моркови, один корень петрушки, одна луковица, 3 ст.л. томата-пюре, 2 ч.л. муки, по 2 ст.л. сливочного масла и сметаны, 0,5 стакана свекольного кваса, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 2л воды.