Архив за месяц: Май 2013

Печень очищают от пленок, отваривают, пропускают через мясорубку вместе с вареным свиным салом, добавляют

Пугают старые друзья, заговорив со мной в надежде, что я такой же, как и прежде, что я — и есть тот самый я. Но я, надеждой не тешась, себя давно уже не вижу таким, каким я  был тогда. Ведь юность дальше, старость ближе… Ну а душа… А что душа? Она еще не очерствела, она, скорее, почернела, как-будто талая вода…

Отжатую квашеную капусту или очищенную, промытую нашинкованную свежую капусту тушат к готовности, добавляя масло и грибной буль­йон, в котором отваривались грибы. Лук мелко секут, слегка поджаривают на масле, добавляют вареные мелко нарезанные грибы, поджаривают все вместе еще 4 — 5 мин. Тушеную капусту смешивают с поджаренным луком и грибами, добавляют соль, перец и хорошо перемешивают, после чего делают вареники. Перед подачей на стол вареники поливают растопленным сливочным маслом. Для начинки — 900 г квашеной капусты или 1 кг свежей, 100г сушеных грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 4 горошины горького перца.

В кипящее молоко или воду всыпают соль, гречневую муку и заваривают тесто. Свежий творог протирают сквозь сито, добавляют сахар, сырые яйца, соль и хорошо вымешивают. Подготовленное тесто берут небольшими кусочками, делают на ладони круглый тонкий коржик, кладут на середину сыр и делают вареники полукруглой формы. Вареники варят в подсоленной воде в течение 10-12 мин. При подаче на стол горячие вареники поливают маслом и отдельно подают сметану. Для теста на 2 стакана гречневой муки -1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо. Для начинки — 600 г творога, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 2/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла.

Творог для вареников берут свежайший, пропускают его через мясорубку или протирают сквозь сито, добавляют сырые яйца, сахар, соль, все хорошо смешивают, после чего делают вареники. Готовые вареники кладут горячими на тарелку, поливают маслом, и, если нужно, чтобы они были сладкими, посыпают сахаром, смешанным с толченой корицей, и отдельно подают сбитую сметану. На 800 г творога (для начинки) — 0,5 стакана сахара, 2 яйца.