Капустняки готовят из квашеной капусты. Капусту отжимают, промывают (если она очень кислая) и измельчают ножом или пропускают через мясорубку на крупную решетку.
Капустняк заправляют салом, толченым с пшеном или с поджаренной мукой.
Капустняки отличаются один от другого набором продуктов, из которых их готовят. Для капустняков запорожского и обычного со свининой капусту тушат до полуготовности, для капустняка с грибами – тушат до готовности, а для капустняка с кашей – поджаривают. Капусту тушат в закрытой посуде, добавляя 10 – 15% бульона (по ее весу). Сначала капусту прогревают на сильном огне, а потом продолжают тушить на слабом огне, периодически помешивая.
Тушенную капусту кладут в бульон после того, как он закипит с картофелем (если он предусмотрен рецептурой). Потом добавляют сало, растертое с пшеном или луком, и слегка поджаренные коренья. Перед окончанием варки кладут лавровый лист и перец.
Artliecs like this just make me want to visit your website even more.
Из-за таких статей мне хочется посещать Ваш сайте все чаще.